千载儒释道，万古山水茶。

    这不是新鲜的诗句了，然而我们难以找出比这更能够传递岩茶意蕴的句子。

武夷岩茶：彰显名门望族之风范

    第一部分：历史·厚深

    武夷岩茶……是当今世界茶叶大帝国中，我国最为煊赫的名门望族代表。

    --国家茶叶质量检测中心名誉主任 骆少君

    茶之贵族，杯底见莲花

    大文豪苏轼曾写过一篇《叶嘉传》，说叶嘉"好游名山，至武夷，悦之，遂家焉。"后入朝，得到汉武帝垂青，谓之"清白之士".虽然遭遇臣僚嫉恨，仕途不是一帆风顺，但好歹最后武帝思之，恩遇如故。闽中叶氏，都是叶嘉后裔--"天下叶氏虽夥，然风味德馨为世所贵，皆不及闽。"

    各位看官不要太惊讶，这个叶嘉，其实是武夷茶！诗人取"叶子嘉美"之意，以拟人的手法写了武夷茶的源流。而武夷山城村汉城遗址出土的大量茶具，也证实了闽越国先民已经普结茶缘。按照苏轼的说法，原来早在汉朝，武夷茶已经"高人一等"了。

    这一"贵族"范儿，就这么一直延续了下来。

    唐代，已经有确切的文字记载了，这一时期，茶多制作成团状。

    发展到宋朝，团茶工艺已经炉火纯青。到如今，但凡是个岩茶茶友，都知道当年的"龙团凤饼".龙团凤饼的制作工艺细致而讲究：鲜茶要再三洗涤，蒸得恰到好处，然后榨去水和茶膏，用瓦盆、木杵加2～16次净水碾磨，研到水干茶熟，才能造茶压花。最后还要火焙，厚的茶团甚至要焙15次之多！为了使茶饼表面色泽荧光，还要过汤。

    到了元代更不得了，朝廷索性在武夷山建了御茶园，制茶充贡。根据《御茶园记》的说法，最初只有80户采茶，仅能贡20斤茶。慢慢地，发展到250余家茶户，"制为龙团五千".看来御茶园对武夷山茶业的带动作用不可小觑，到元代末期，散茶诞生了，延续至今。

    由明入清，武夷茶的工艺经过了炒青绿茶、松萝茶（精细炒青绿茶）等阶段，山人贸茶为利，发展快速而茶山分散，逐渐改变工艺，岩茶渐生。康熙年间，武夷岩茶手工制作工艺成形，最终发展成为完善、复杂、技能高超的乌龙茶制茶工艺。

    岩茶，不仅是指茶树长在山岩之间，更是指一种独特的制茶工艺，梁章讵称赞它说："武夷焙法实甲天下",入选首批国家级非物质文化遗产。

    你到武夷山找老茶师聊天，他们未必能把茶道说得玄妙飘渺，也说不清武夷茶煊赫的"家世背景",但只消让他给你泡一杯茶，一切就不言自明。"话头皆俗语，杯底见莲花",闻香品韵，你就能知道这茶中贵族，不是几代就可以炼成的。

    贵族之茶，价值回归？

    武夷茶，不仅是茶之贵族，也是贵族之茶。

    武夷山的老茶师吴煊海，小时候常听他的外公说，清朝末年，当时码头岩、三花岩、慧苑坑等地产的水仙，一斤要卖到30块大洋。时人说："喝你武夷山一斤茶，要我半个家产！"大家连包茶的纸都舍不得扔掉，用来泡着喝。84岁高龄的岩茶制作技艺传承人苏炳溪，也曾说到，解放前100斤谷子要3块钱，而一斤武夷岩茶的毛茶，就要4块8--这都是在清末民国、武夷岩茶已经式微乃至一蹶不振的时期。

    有茶友颇喜爱寿山石，在说到岩茶的时候，他们认为岩茶也走在价值回归的通道上。

    从历史上来看，岩茶和寿山石，确实有些相似之处。比如，都曾是王侯座上宾，赏玩品评的人，非富即贵；比如，都曾在战火和社会的变革中没落、出现历史的断层，不被国人所识；比如，都在市场经济的兴盛中恢复了活力，进入价格不断上涨的阶段。

    然而业内人士认为，茶作为消费品，与作为艺术收藏品的寿山石，不具可比性。另外"价值回归"一说，也并不恰当。

    据全国茶叶标准化技术委员会委员陈郁榕介绍，在计划经济时代，武夷岩茶多走外销，绝大部分是广东省潮汕一带和旅居海外的华人饮用，有"侨销茶"之称。这或许解释了它不被国人所认识的原因了。